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藏式甜茶制作过程揭秘  

2011-01-05 08:18:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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藏族人喜欢喝的甜茶是如何制作出来的?

 

大多数来西藏旅游的人都喝不惯酥油茶,但却喜欢喝甜茶。特别是拉萨的甜茶,在藏区非常有名;拉萨的甜茶馆也比比皆是。那么,甜茶究竟是什么东东,是怎么做出来的呢?阿文将用镜头全面记录甜茶的制作过程,如果你来过西藏并且特别怀念拉萨的甜茶,那你完全可以按照以下的方法去做。


藏式甜茶制作过程揭秘 - 阿文 - tibet52的博客

 

53岁的晋美是八廓南街日喀则相聚茶馆的老板,他是一位有着20多年做甜茶经验的老师傅了。他家店里做甜茶的大铝锅能装22公斤左右的水,每天他要做15锅左右的甜茶。我用镜头记录下他做甜茶的整个过程,本文中各种原料用量的多少均以做22公斤甜茶计算。


藏式甜茶制作过程揭秘 - 阿文 - tibet52的博客

 

甜茶的原料主要是红茶和奶粉,适量加入白糖调味。不同茶馆所用的原料品牌会稍有不同,但即使用同样的原料,不同的人做出的甜茶味道也会有所不同,这主要取决于各自的经验。以普通客人的口味来看,晋美师傅做出的甜茶口感适中,不会太甜,茶味也不会太浓,适合大多数人。


藏式甜茶制作过程揭秘 - 阿文 - tibet52的博客

 

晋美用的是这种牌子的印度红茶,是从印度进口的,在拉萨的商店都可以买到。如果你买不到这种红茶,也可用其它品质好的红茶代替。


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晋美用了三种牌子的奶粉,他说这样味道好。

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制作过程:

第一步:煮红茶。将1两左右的红茶装入特制的布袋内(装入布袋是为了过滤茶中的碎渣),放入沸水中煮5分钟左右。在煮的过程中,用手提着布袋在水中搅拌,时间差不多后,挤干布袋中的水,倒掉袋中的残渣。


藏式甜茶制作过程揭秘 - 阿文 - tibet52的博客

 

装入布袋是为了过滤茶中的碎渣

 

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在煮的过程中,用手提着布袋在水中搅拌

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第二步:加入奶粉。晋美用了3种不同品牌的奶粉,他解释说是为了甜茶的味道更好。这3种奶粉都是经过他精心实验之后确定下来的。做一锅甜茶要3袋奶粉,总共重2公斤。将奶粉倒入搅拌机内,加入刚刚煮好的茶水,搅拌均匀后倒入锅内。加入奶粉后会有泡沫,需要用瓢不断搅拌,泡沫会慢慢减少。


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第三步:加入白糖。加入1斤3两左右的白糖,搅拌均匀。加入奶粉和白糖之后,一定要煮开,否则喝了容易肚胀、不舒服。

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第四步:再次煮红茶。重复第一步,但这次红茶的用量是2两左右,时间约五六分钟。


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由于装红茶的布袋在滚水中煮过,非常烫,挤布袋的时候有个技巧:一手提袋,另一只手握住瓢转动布袋,最后把布袋放在锅的边缘,用瓢挤压即可。


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第五步:制作完成。有经验的师傅会根据甜茶的颜色判断茶味是否合适,通过品尝甜茶的味道,看看甜味是否适中。最后,甜茶就制作完成了,装入热水瓶中保温,随时饮用。

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