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实拍:藏族渔民制作生鱼酱的全过程  

2010-04-23 07:27:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲜辣味美:藏族渔民如何用鲜鱼制作生鱼酱

 

俊巴渔人最爱吃生鱼酱。

 

他们的午餐是生鱼酱和糌粑。生鱼酱的原料包括鱼肉、干辣椒、葱和白萝卜等,制作过程不复杂,但比较费时。


实拍:藏族渔民制作生鱼酱的全过程 - 阿文 - tibet52的博客

 

生鱼片蘸上辣椒水吃,味道极为鲜美。

 

实拍:藏族渔民制作生鱼酱的全过程 - 阿文 - tibet52的博客

 

这是制作生鱼酱的主要原料之一:雅鲁藏布江的鱼。


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49岁的拉巴是做生鱼酱的好手。他将砧板放在地上,在地上铺了一个纺织袋,盘腿坐下,开始工作。首先要将鱼皮剥下,拉巴剥鱼皮的技术极为熟练:先用弯刀在鱼的腹部与头部的连接处横着开一个口子……


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然后再顺着腹部划开


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去掉内脏之后,再用刀将第一个开口处的鱼肉轻轻切开(不要切断,刚好切到肉与皮的连接处)


实拍:藏族渔民制作生鱼酱的全过程 - 阿文 - tibet52的博客

 

然后一只手抓住鱼头,另一只手抓住刚刚切开的部位,使劲一扯,鱼皮就被剥掉了。


实拍:藏族渔民制作生鱼酱的全过程 - 阿文 - tibet52的博客

 

随后去掉鱼头、鱼尾和鳍,做生鱼酱的鱼就算准备好了。


实拍:藏族渔民制作生鱼酱的全过程 - 阿文 - tibet52的博客

 

拉巴很快将5条鱼剥了皮,然后开始剁鱼,加入新鲜的葱和白萝卜,剁成肉酱。


实拍:藏族渔民制作生鱼酱的全过程 - 阿文 - tibet52的博客

实拍:藏族渔民制作生鱼酱的全过程 - 阿文 - tibet52的博客

 

这个过程比较费时,拉巴气定神闲,不紧不慢,一刀一刀,将5条鱼剁成肉泥。


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旁边,顿珠也将干辣椒放在铁臼里舂成了辣椒粉,加入盐和味精,加水之后倒在塑料盆里。


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生鱼片,选鱼腹部两侧的部位切下,然后蘸着辣椒水吃


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拉巴将剁好的鱼肉放在塑料盆里

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再切一些萝卜条,和辣椒水一起搅拌,这样,一盆生鱼酱就做成了。

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六七个俊巴渔人坐在水泥地上,在太阳下开始午餐。他们每人一个碗,倒上茶水,将糌粑捏成团


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像包饺子一样,生鱼酱做馅,一口一个。


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吃完之后再吃一口生鱼酱,“嗞啦”作响,很是享受。这种生鱼酱和糌粑的吃法有一个好处:鱼肉有润滑作用,这样糌粑就不会粘在嘴里。当然营养也很丰富,而且雅江里的鱼也没有污染,是绿色食品。

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这样的生鱼酱,你是否有兴趣试一下呢?如果你在家里自己做,一定要选没有污染的河鱼。

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