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日志

 
 

实拍:西藏“白人”磨糌粑  

2009-12-29 07:42:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水磨糌粑:西藏传统磨糌粑的全过程

 

因为长年在磨糌粑的水磨坊工作,他们身上经常是白白的一层,被称作“白人”。


实拍:西藏“白人”磨糌粑 - 阿文 - tibet52的博客

 

见到普布的时候,他正在朗孜村下面河边的水磨坊里磨糌粑。水磨坊是低矮的一层平房,狭长的空间里一溜排着5座水磨。磨坊里到处都是白白的粉尘,轻轻一碰就会粘在身上,只一会儿,我的相机黑色的机身上面就蒙上一层白灰。空气里还弥漫着糌粑的香味——一种类似于炒爆米花的香味。

 

一般人在磨坊里呆10多分钟就会觉得憋闷,而普布和他的5位合伙人早就已经习惯了这样的环境。他们的眉毛、眼睫毛和胡须都变成了白色,身上也是一层白色的糌粑粉。

 

实拍:西藏“白人”磨糌粑 - 阿文 - tibet52的博客

炒熟、去皮之后的青稞。

 

古荣乡地处堆龙德庆县中西部,全乡总耕地面积为1.3259万亩,其中青稞播种面积为8200亩,是堆龙德庆县重要的产粮区之一。历史上古荣地区就以加工糌粑而出名,尤其是古荣巴热村、朗孜村出产的优质脱皮水磨糌粑,在西藏享有很高的声誉,自古以来一直是西藏官员和上层僧侣的上等贡品。


实拍:西藏“白人”磨糌粑 - 阿文 - tibet52的博客
现代化的炒青稞车间。

 

普布就是朗孜村人,他家是加入古荣朗孜糌粑有限公司的210户农户之一,家里除了老婆之外,还有两个正在上学的孩子。公司总共只有25座水磨,所以210户人家需要轮流工作,一般每户人家一个月可轮到3次。由于他和另外4户人家共用一个磨坊,因此大家相互合作。每次每户人家分到的青稞是2800斤,普布和老婆两人在公司车间里工作一天就可以全部炒完,炒完青稞之后,老婆就可以回家了。


实拍:西藏“白人”磨糌粑 - 阿文 - tibet52的博客

普布和另外4户人家(每家派出一个人)共同为青稞脱皮,然后就是将脱皮之后的青稞装车运到水磨坊,开始磨糌粑。


实拍:西藏“白人”磨糌粑 - 阿文 - tibet52的博客

 

水磨坊就建在河边,将河水引到人工修建的水池里,水通过直径约1米粗的钢管流到磨坊下面,冲击木质桨叶,带动碾石转动,水磨开始工作。

 

普布和同伴们把脱皮之后的青稞一袋袋从车上搬到磨坊里,接下来他们将要在这里工作24—48小时(磨粗糌粑速度快,只需要24小时;而磨细糌粑则需要48小时)。在磨坊里,结合普布的讲解,我详细了解了水磨糌粑的全过程。

实拍:西藏“白人”磨糌粑 - 阿文 - tibet52的博客

每座水磨的最上面是青稞喂料袋,由牦牛毛编织物、羊角制作的喂料嘴、均衡喂料量的吊坠、绳拉式调节器和绳索几部分构成。青稞就装在喂料袋里,随着碾石的转动自动加料。

 

水磨最重要的组成部分就是巨大的碾石,分为上下两部分。上碾石一般厚14—16厘米,下碾石一般厚50厘米,上下碾石直径在150厘米左右。青稞就在上下碾石间被磨成糌粑。在碾石周围是用四块石板围起来的糌粑蓄池,刚刚磨出来的糌粑就暂时存放在这里。

实拍:西藏“白人”磨糌粑 - 阿文 - tibet52的博客

 

在糌粑蓄池的前方设有调节上下碾石间距的调节阀,上下碾石咬合得越紧,磨出来的糌粑就越细,反之糌粑就会粗一些。需要注意的是,磨细糌粑的时候,要将青稞的进料量调小一些。


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羊角制作的喂料嘴


实拍:西藏“白人”磨糌粑 - 阿文 - tibet52的博客

 

普布和同伴们在磨坊里主要做以下工作:首先是查看喂料袋,不时倒入青稞。其次是将磨好的糌粑装袋。当蓄池里的糌粑越积越多,就要将糌粑装在袋子里,不过在装袋之前还要再用细筛子将糌粑筛一次。筛子是长方形的,一端用绳子栓在喂料袋上,这样一只手就可以操作了,糌粑筛过之后,果然看见一些渣残留在筛网上。把糌粑中的杂质去除,最后就是成品糌粑了。


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普布他们只负责加工,将加工好的糌粑再运回公司就算完成任务。每次磨完2800斤青稞,可收入1000多元,这样一年下来就有3万多元的收入。而且,这种轮流加工的方式也不影响农户家里的正常工作。


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全身都被糌粑“化妆”过的普布和他们的同伴们在磨坊里谈笑风生,像是在太阳底下喝甜茶一样轻松、愉快。闻着浓浓的糌粑香味,你能感受到一种平凡的幸福。

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