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日志

 
 

实拍:夏尔巴人大桶喝鸡爪谷酒  

2009-12-16 05:41:00|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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陈塘夏尔巴人温暖的鸡爪谷酒:你见过这样大桶喝酒的吗?

 

都说英雄好汉是“大碗喝酒,大口吃肉”,而陈塘的夏尔巴人却是大桶喝酒,怎一个“爽”字了得!


实拍:夏尔巴人大桶喝鸡爪谷酒 - 阿文 - tibet52的博客

夏尔巴孩子抱着大木桶正在喝鸡爪谷酒


实拍:夏尔巴人大桶喝鸡爪谷酒 - 阿文 - tibet52的博客

 

捧着这样的大木桶碰杯,真是豪爽!

 

实拍:夏尔巴人大桶喝鸡爪谷酒 - 阿文 - tibet52的博客

比较讲究的有盖子的喝鸡爪谷酒的木桶。

 

实拍:夏尔巴人大桶喝鸡爪谷酒 - 阿文 - tibet52的博客

 

如果竹管被鸡爪谷堵塞,就用这样的一根铁丝清理堵塞物。


实拍:夏尔巴人大桶喝鸡爪谷酒 - 阿文 - tibet52的博客
已经成熟的鸡爪谷。

 

长期的封闭,让陈塘的夏尔巴人失去与外界的联络,人与人之间的交流更为密切。而鸡爪谷酒贯穿着夏尔巴人所有的喜怒哀乐、生离死别。过去夏尔巴人喝鸡爪谷酒也许是为了悲伤,也许是因为喜悦,但现在,他们是为了享受生活,在幻想的自由中得到放松,忘却烦恼。


独特的饮酒方式

 

到陈塘不喝鸡爪谷酒,就不算到过陈塘。


第一次喝鸡爪谷酒,是在陈塘镇那当村。那天我们到达那当村已经是晚上了,同行的定结县电视台的格桑安排我们在镇长家住下。夏尔巴人热情好客,我们一行人刚刚在火塘边坐下休息,镇长老婆就问我们要不要喝鸡爪谷酒。格桑介绍说,鸡爪谷酒是陈塘夏尔巴人每家都要自酿的酒,度数不高,但后劲很足,并建议我们尝尝。我是好酒之人,这种机会岂能放过?无论如何也要尝尝。


只见镇长老婆从柜子里取出几个包着银边的木桶,木桶直径约10多厘米、高约二三十厘米,用开水洗干净,这就是装酒的器具了。紧接着,她又取出几根比筷子略粗的竹管,同样用开水洗干净。看着这么大的木桶我不禁暗自叫苦:这一桶酒喝下去肯定会醉吧?酒在哪里呢?正在疑惑间,镇长老婆已经提出来一个大塑料桶,打开桶盖,用木瓢舀起一些深红的东西倒在木桶里(是酒和醪醩的混合物),装了大半木桶。接着,她又往木桶里倒开水,然后在木桶边抹上白色的干糌粑粉,将竹管插在木桶里,在我们每人面前放了一桶,示意我们“喝”酒。


我虽然喝过很多地方的酒,但还没见过这种“喝”法,只好请教格桑。格桑给我们做示范:先要用酒清洗竹管消毒——用手指按住竹管的一头,往木桶里插几下,这样竹管里就会吸上一些酒,然后将竹管倒过来,松开手指,倒掉竹管里的酒,这样相当于将竹管清洗了一遍。竹管消毒之后,插入桶中,就可以开怀畅饮了。我试着轻轻吸了一口,酒是温热的,酸中带甜,酒味比较淡,入口很舒服。


格桑说,这是刚酿的酒,度数不高,放心“喝”吧。在桶边抹上糌粑,是祝福吉祥的意思。说着,他双手捧起木桶,跟我“碰杯”——呵,捧着这么大的木桶“碰杯”,真是很豪爽啊!


镇长老婆站在一边,她见我的酒“喝”得差不多了,就帮我添开水。一般来说,可以加10多次开水,直到木桶的底部都温热了,才算把这桶酒“喝”完。鸡爪谷酒只能一次性饮用,“喝”完之后的渣可以喂牲畜。


“喝”鸡爪谷酒可以一人一桶,自斟自饮,独享快活;也可以两三个人一桶,团团围坐,一边聊天一边“喝”酒,这种独特的饮酒方式,可以加强人与人之间的感情交流。


酒是好酒。那天晚上我“喝”了个痛快,在微微醉意中想起李白的《客中作》:

 

“兰陵美酒郁金香,
玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客,
不知何处是他乡。”


实拍:夏尔巴人大桶喝鸡爪谷酒 - 阿文 - tibet52的博客
夏尔巴妇女正在收割鸡爪谷。

 

鸡爪谷酒的制作方法

 

鸡爪谷又叫龙爪稷,它还有很多别名:穇子、龙爪粟、鸭足稗、非洲黍等。鸡爪谷是一种热带耐旱谷类作物,属于禾本科(Gramineae)草本属。鸡爪谷起源于非洲,有很长的栽培历史。在西藏,鸡爪谷多分布在海拔2500米以下的暖湿地带,包括墨脱、察隅、错那、波密、吉隆、林芝、定结、聂拉木等县。


 鸡爪谷秆高1米左右,叶鞘有脊,叶片较宽。穗状花序3—9枚,呈指状排列于茎顶,常作弓状弯曲,形似鸡爪,“鸡爪谷”由此得名。鸡爪谷的种子很小,直径1—1.8毫米,圆球形,深棕色。


 陈塘镇大面积种植鸡爪谷。有资料显示:2009年,陈塘镇农作物总播种面积为2946亩,其中鸡爪谷播种面积占90%以上。在2000年以前,鸡爪谷是夏尔巴人的主食,加工方法是:将鸡爪谷脱粒、晒干、磨成细粉,放入烧开的水中稍微煮一下,然后用搅拌器(形如船桨的木棒)反复搅拌成面团,煮熟后即可食用。但现在夏尔巴人的生活越来越好,大米成了主食,鸡爪谷主要用于酿酒。


 据医书所载,鸡爪谷用于补中益气。主治肠胃疾病。此外,据说夏尔巴妇女生小孩奶水不足的时候,可以喝鸡爪谷酒,奶水就增加了;人们整天在外劳动,回家之后深感疲惫无力,喝一桶鸡爪谷酒后,全身就感觉舒服多了。这可能也是夏尔巴人喜欢喝鸡爪谷酒的一个重要原因吧。


 酿酒有两个重要的生物化学反应过程:一是淀粉糖化,二是酒精发酵,这两个过程必须由糖化菌、酵母菌来进行。陈塘夏尔巴人酿造鸡爪谷酒的过程是这样的:


1、 将脱了粒的鸡爪谷上锅蒸熟。
2、 将蒸熟的鸡爪谷倒在竹席上晾干,加入适量的自制的酒曲,拌匀。
3、 把加了酒曲的鸡爪谷装入袋中,用棉被包上增加温度。
4、 过一两天之后,将鸡爪谷装坛(桶)发酵。以前传统的工艺是将鸡爪谷装入一种特制的泥坛,可保证酒质浓香;但现在也有图方便用塑料桶装的。放置几天,鸡爪谷酒就酿成了。存放的时间越长,酒越醇香。
5、 将酿好的鸡爪谷酒盛入竹、木或塑料的酒桶中,加入开水,插上竹杆或镶银的吸杆,就能“喝”酒了。


实拍:夏尔巴人大桶喝鸡爪谷酒 - 阿文 - tibet52的博客

陈塘夏尔巴人酿制的鸡爪谷酒:最高级的是纯鸡爪谷酿制的,混合青稞酿制的质量要差一些。

 

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陈塘的夏尔巴人很温和,如鸡爪谷酒,没有白酒的浓烈,却更多了几分世故人情的温暖。在陈塘镇采访的那些天,夏尔巴人快乐的笑脸、善良的眼神、单纯的思想让我的内心时刻能够感受到一种巨大的幸福。长期的封闭,让这里的人们失去与外界的联络,人与人之间的交流更为密切。而鸡爪谷酒贯穿着夏尔巴人所有的喜怒哀乐、生离死别。过去夏尔巴人喝鸡爪谷酒也许是为了悲伤,也许是因为喜悦,但现在,他们是为了享受生活,在幻想的自由中得到放松,忘却烦恼。

 

在陈塘夏尔巴人的鸡爪谷酒中,我看到一个民族将所有的悲喜哀愁、颠沛流离和生离死别,都浓缩在酒里,怎能不让人为此一饮而尽?

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